Neste sábado, dia 24 de novembro,ministrei um curso de culinária, onde ensinei os alunos a preparar substitutos para o leite de vaca e seus derivados (no final deste texto coloquei uma das receitas do curso).

Mas afinal, o consumo de leite é necessário?

O ser humano é o único mamífero que continua "mamando" após o desmame, e ainda por cima, consumindo o leite de outra espécie!

O leite da vaca é adequado para o bezerro, e não para nossas crianças, e muito menos para os adultos, que já não mais produzem a lactase (enzima que digere a lactose do leite).
Após o período de aleitamento materno (no mínimo 6 meses exclusivamente e até 2 anos complementando a alimentação), nós não precisamos mais ingerir leite.

Na verdade, pesquisar recentes mostram a relação entre o consumo de leite de vaca e derivados com várias doenças, como asmas, rinite, diabetes tipo I, alguns tipos de câncer, alergias, problemas articulares e outras.

Crianças menores de um ano não devem consumir leite de vaca, somente leite materno, e , em caso de não ser possível, fórmulas infantis específicas devem ser escolhidas, com orientação profissional.

E se você está preocupado com o consumo de cálcio e a saúde óssea,...saiba que pesquisas mostram que as populações que mais consomem leite e derivados, como os americanos, também apresentam altos índices de osteosporose.
Isso porque existem outros fatores na dieta e no estilo de vida que estão relacionados á saúde óssea, como consumo de sal e proteína animal, exposição solar (vitamina D), saúde intestinal, dieta alcalinizante ou acidificante, entre outros.

Além disso, existem excelentes fontes vegetais de cálcio, cujo consumo oferece vantagens em relação ao leite de vaca: gergelim, amêndoas, algas, brócolis, leguminosas, melado de cana, etc...

Só para completar, a produção industrial do leite causa muita dor e sofrimento às vacas, e ainda estimula o mercado da carne de vitela (bezerros recém-nascidos), isso sem contar nos problemas ambientais que toda produção animal acarreta...

Diante de tudo isso, minha opinião como nutricionista é de que o leite de vaca além de totalmente desnecessário, é prejudicial a nossa saúde, aos animais e ao meio ambiente.

VITAMINA DE GERGELIM, AMEIXA E BANANA:

Deixe 1/2 copo de gergelim sem casca de molho por 12h, em água filtrada. Deixe também 10 ameixas secas sem caroço de molho em um copo de água por 4 - 6h.Despreze a água do gergelim e lave-o bem.Bata no liquidificador com as ameixas (junto com a água em que ficaram de molho), e coe num coador de pano ou outro.Volte ao liquidificador, e bata o leite coado com 2 bananas prata.